第九十九章改菜单
王家的厨房很是宽敞，因为今日设宴，府里的大部分人手都派到厨房打下手。
孙妙儿到的时候，小宁正站在一筐白菜前面，清点数量，嘴里碎碎念叨记着数目。
见到弟弟专心干活儿，孙妙儿并不想打扰，而是躲在远处，等他忙完了，才走出来。
“姐姐！”
小宁高声叫道，不过仪态举止还是拘束，不过和从前相比，倒是豁然了许多。
孙妙儿凑到近处，一大筐白菜都快有小宁人高了，“在忙什么呢？”
“算账呢，这里八十九颗白菜，我在帮管家对账。”
孙妙儿大为一惊，问道：“这样怎么对？”
“我早把账本背在脑子里了，一筐白菜七十文，半片猪两百文，五十斤刀鱼两百文，萝卜四十文……加起来总共八百九十五文。”
还没等他背完，孙妙儿已经听得目瞪口呆，难以置信地问道：“这些，你都记得？”
“嗯呐。”小宁点点头，“这有什么难的，比这还难背的我都记过呢！”
孙妙儿摸着小宁的头，夸奖道：“姐姐还不知道你有这本事。”
这下好了以后连账房先生都不用请。
王雪如清点着送来的菜，“怎么就这些？”
婆子上来回道：“小姐，这些都是按照平日府里的菜谱准备的。”
王雪如摇了摇头，“我爹说张大人是个老饕，连仙味楼的菜都吃不惯，口味刁钻得很，这些菜哪能行，去把府里的厨子叫来。”
孙妙儿心想：仙味楼的手艺实在不咋地。
厨子过来，把菜单递到王雪如面前。
孙妙儿道：“雪如，可否给我看看。”
待看过菜单，孙妙儿微微蹙眉，“雪如，张大人是哪里人？”
王雪如想了会儿，回道：“好像是鲁北人士。”
孙妙儿点头，将菜单合上，“是了，你看这菜单上都是府里的家常菜，平南城地处东南，鲁北比上京还北，又靠海而居，口味习惯自然和我们不同，这一车的江河湖鲜，唯独少了海货。”
“对对！”王雪如恍然大悟，“难怪我爹总抱怨张大人难伺候！”
王雪如忽地想到孙妙儿善厨艺，心下来了主意，对厨子道：“你先去歇着吧。”
“妙儿，不如你替我想想，这菜单确实不行。”
孙妙儿抵着下巴，鲁北人氏，确实和颖州差得远，就好比师傅是上京的，吃到甜味的菜肴就没胃口，“鲁北地方多以海鲜为主，这个时辰去采买鲜货恐怕是来不及了，只能就近准备干货，我来试试。”
她拿来纸笔，写了需要采买的食材，婆子接过食材单，都看傻了眼。
“小姐，干海参这物咱都没吃过，还有这鳆鱼干又是什么……？”
孙妙儿道：“你只管去买便是。”
鳆鱼便是鲍鱼，鲜货需去河边的码头提前一日订好，第二日才能拿到，眼下只能用干货。
虽说鲜度可能不够，但至少达到海货的标准。
婆子采买海货的功夫，孙妙儿已经在厨房忙活起来。
先是烧了一锅开水，干货唯有开水才能在最短的时间内泡发完成，泡发程度不够则会影响口感，宴席戌时开始，眼下辰时，起码要泡发五个时辰，算上烹饪的功夫，还是很紧凑。
孙妙儿取了珍珠米，用水泡着，紧接着把鲜鸡汤煲上。
要想激发海货的鲜度，必须要用鸡汤吊着，不然呈现七分的美味。
“松茸，笋干，虫草花，参片，枸杞。”
孙妙儿手里拿着小秤,对每种食材的用量精准到位，无论哪种多了或少了，都会影响到原汤的口感。
“妙儿，你打算做什么啊？”
王雪如见她一通忙活，不过准备的都是自己平日甚少用上的食材，自然好奇。
孙妙儿边忙边解释，“干货不比鲜货，对于鲜货而言，最好的处理方式，就是原味原调，干货要和其他食材相辅，才能相成。”
“像这珍珠米，砂锅烧开之后，撒入瑶柱，鳆鱼片，生滚之后，便是一锅海鲜粥。”
婆子备好食材，孙妙儿手上活儿也忙得差不多了。
她打量着这些海货，能买到这等的已算不错，不过估计在张大人眼里还是差强人意，那就得考验自己的手上功夫。
开水放置半温用来泡发海参最为合适，滚水泡发影响海参的口感，海参之妙，就在于其弹脆，咬下去能吸满汤汁。
泡发过的海参腹中仍有泥沙，需清洗几遍才能使用。
那边锅里煲着粥，她就抓紧时间处理海参，美中不足的就是少了鲜鱼。
“海参这劳什子，怎么吃啊？”
王雪如见着海参黑不溜秋的模样，忍不住皱眉，别说尝试了，这东西放在平南城，十天半个月都不见得有人买。
孙妙儿洗着海参，头也不抬地说道：“海参是好东西，放在鲁北的宴席，是不可多得的硬菜，不过因为鲜货难以保存，大多都是晒干存放的。”
料理好海参，鸡汤也到了火候，孙妙儿将整鸡取出来，都是精心饲喂三年以上的老母鸡，煲出来的底汤油光厚厚一层，色泽金黄，很是诱人。
将鸡胸撕成鸡丝，处理好的海参在滚开的鸡汤中滚了三滚，再以香菇木耳衬之，缀以鸡丝，鲜香四溢。
“准备得草率，也不知能否合张大人的胃口。”
孙妙儿盛出砂锅粥，米香夹杂着瑶柱的鲜甜，实在上头。
王雪如光是见这几道海鲜就已经挪不开眼，虽然吃得少，但好不好吃她还是一眼能看出来的，“妙儿，你还有什么是我不知道的？”
“这些你都是从哪儿学来的啊？”
孙妙儿打着幌子，笑道：“自学成才，从前看过点书，无意中就记下了。”
“看来小宁聪明，也是有原因的，原来是有个机灵的姐姐呢！”
王雪如对她连连夸赞，恨不得把厨房里的人都叫过来欣赏她的杰作。
王子谦闻着味儿追到厨房来，“姐姐，好香啊！”
“别馋，晚上有你吃的！这可是给爹他们准备的，你要是偷吃了，晚上有你挨骂的时候！”
王雪如对着王子谦一顿威胁，又吩咐下人将菜收整好。
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孙妙儿到的时候，小宁正站在一筐白菜前面，清点数量，嘴里碎碎念叨记着数目。
见到弟弟专心干活儿，孙妙儿并不想打扰，而是躲在远处，等他忙完了，才走出来。
“姐姐！”
小宁高声叫道，不过仪态举止还是拘束，不过和从前相比，倒是豁然了许多。
孙妙儿凑到近处，一大筐白菜都快有小宁人高了，“在忙什么呢？”
“算账呢，这里八十九颗白菜，我在帮管家对账。”
孙妙儿大为一惊，问道：“这样怎么对？”
“我早把账本背在脑子里了，一筐白菜七十文，半片猪两百文，五十斤刀鱼两百文，萝卜四十文……加起来总共八百九十五文。”
还没等他背完，孙妙儿已经听得目瞪口呆，难以置信地问道：“这些，你都记得？”
“嗯呐。”小宁点点头，“这有什么难的，比这还难背的我都记过呢！”
孙妙儿摸着小宁的头，夸奖道：“姐姐还不知道你有这本事。”
这下好了以后连账房先生都不用请。
王雪如清点着送来的菜，“怎么就这些？”
婆子上来回道：“小姐，这些都是按照平日府里的菜谱准备的。”
王雪如摇了摇头，“我爹说张大人是个老饕，连仙味楼的菜都吃不惯，口味刁钻得很，这些菜哪能行，去把府里的厨子叫来。”
孙妙儿心想：仙味楼的手艺实在不咋地。
厨子过来，把菜单递到王雪如面前。
孙妙儿道：“雪如，可否给我看看。”
待看过菜单，孙妙儿微微蹙眉，“雪如，张大人是哪里人？”
王雪如想了会儿，回道：“好像是鲁北人士。”
孙妙儿点头，将菜单合上，“是了，你看这菜单上都是府里的家常菜，平南城地处东南，鲁北比上京还北，又靠海而居，口味习惯自然和我们不同，这一车的江河湖鲜，唯独少了海货。”
“对对！”王雪如恍然大悟，“难怪我爹总抱怨张大人难伺候！”
王雪如忽地想到孙妙儿善厨艺，心下来了主意，对厨子道：“你先去歇着吧。”
“妙儿，不如你替我想想，这菜单确实不行。”
孙妙儿抵着下巴，鲁北人氏，确实和颖州差得远，就好比师傅是上京的，吃到甜味的菜肴就没胃口，“鲁北地方多以海鲜为主，这个时辰去采买鲜货恐怕是来不及了，只能就近准备干货，我来试试。”
她拿来纸笔，写了需要采买的食材，婆子接过食材单，都看傻了眼。
“小姐，干海参这物咱都没吃过，还有这鳆鱼干又是什么……？”
孙妙儿道：“你只管去买便是。”
鳆鱼便是鲍鱼，鲜货需去河边的码头提前一日订好，第二日才能拿到，眼下只能用干货。
虽说鲜度可能不够，但至少达到海货的标准。
婆子采买海货的功夫，孙妙儿已经在厨房忙活起来。
先是烧了一锅开水，干货唯有开水才能在最短的时间内泡发完成，泡发程度不够则会影响口感，宴席戌时开始，眼下辰时，起码要泡发五个时辰，算上烹饪的功夫，还是很紧凑。
孙妙儿取了珍珠米，用水泡着，紧接着把鲜鸡汤煲上。
要想激发海货的鲜度，必须要用鸡汤吊着，不然呈现七分的美味。
“松茸，笋干，虫草花，参片，枸杞。”
孙妙儿手里拿着小秤,对每种食材的用量精准到位，无论哪种多了或少了，都会影响到原汤的口感。
“妙儿，你打算做什么啊？”
王雪如见她一通忙活，不过准备的都是自己平日甚少用上的食材，自然好奇。
孙妙儿边忙边解释，“干货不比鲜货，对于鲜货而言，最好的处理方式，就是原味原调，干货要和其他食材相辅，才能相成。”
“像这珍珠米，砂锅烧开之后，撒入瑶柱，鳆鱼片，生滚之后，便是一锅海鲜粥。”
婆子备好食材，孙妙儿手上活儿也忙得差不多了。
她打量着这些海货，能买到这等的已算不错，不过估计在张大人眼里还是差强人意，那就得考验自己的手上功夫。
开水放置半温用来泡发海参最为合适，滚水泡发影响海参的口感，海参之妙，就在于其弹脆，咬下去能吸满汤汁。
泡发过的海参腹中仍有泥沙，需清洗几遍才能使用。
那边锅里煲着粥，她就抓紧时间处理海参，美中不足的就是少了鲜鱼。
“海参这劳什子，怎么吃啊？”
王雪如见着海参黑不溜秋的模样，忍不住皱眉，别说尝试了，这东西放在平南城，十天半个月都不见得有人买。
孙妙儿洗着海参，头也不抬地说道：“海参是好东西，放在鲁北的宴席，是不可多得的硬菜，不过因为鲜货难以保存，大多都是晒干存放的。”
料理好海参，鸡汤也到了火候，孙妙儿将整鸡取出来，都是精心饲喂三年以上的老母鸡，煲出来的底汤油光厚厚一层，色泽金黄，很是诱人。
将鸡胸撕成鸡丝，处理好的海参在滚开的鸡汤中滚了三滚，再以香菇木耳衬之，缀以鸡丝，鲜香四溢。
“准备得草率，也不知能否合张大人的胃口。”
孙妙儿盛出砂锅粥，米香夹杂着瑶柱的鲜甜，实在上头。
王雪如光是见这几道海鲜就已经挪不开眼，虽然吃得少，但好不好吃她还是一眼能看出来的，“妙儿，你还有什么是我不知道的？”
“这些你都是从哪儿学来的啊？”
孙妙儿打着幌子，笑道：“自学成才，从前看过点书，无意中就记下了。”
“看来小宁聪明，也是有原因的，原来是有个机灵的姐姐呢！”
王雪如对她连连夸赞，恨不得把厨房里的人都叫过来欣赏她的杰作。
王子谦闻着味儿追到厨房来，“姐姐，好香啊！”
“别馋，晚上有你吃的！这可是给爹他们准备的，你要是偷吃了，晚上有你挨骂的时候！”
王雪如对着王子谦一顿威胁，又吩咐下人将菜收整好。
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