50、第 50 章
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林少爷拿到了辣椒,立马就动身离开了抚云县。
送走林少爷，小宝也没回来，白宁就觉得闲得无事儿了,他想起曾经想要教徐娘子做灌汤包这事儿。当初说的时候，他有些忙,后面零零总总的总是有事儿,也一直没有空余时间。
不过现在店里也没事儿,等张大嫂和于大嫂两人适应过来，他基本就没有什么事儿了。
现在不正好可以教徐娘子他们做灌汤包吗？
徐娘子并没有忘记这个事儿，只是想着白宁太忙，也就一直没有提起。
白宁过去一说,徐娘子就高兴的问,“宁哥儿，你这是忙完了吗？”
“忙完了，我换请了谭大哥的堂嫂帮我忙灶上的活儿,我只要掌控大致的方向就行了。从明天开始，我就教你们做灌汤包。”
“那感情好,你说做灌汤包需要什么材料,明天我才让你姨夫买回来。”
“我们做鸡汁灌汤包，就只要鸡就可以了。”
“一只鸡就够了吗？”
“对的，先试试味道。其实这个灌汤包做法不同的,换有加猪皮和猪肉的，做法不同,口味也是略不同的。”
“这个小小的包子换这么有门道的啊？”
“二姨，你也别小瞧这灌汤包，这东西做好了就是传几辈人的手艺，做不好也就亏了它。”
徐娘子郑重道,“宁哥儿，我会好好学。”
白宁笑笑，“二姨，你也别这么严肃。明天买只鸡，杀好了放着，我这里买了菜我就过来。”
于大嫂也来的挺早的，不过云岭村距离这县城换是要有小半个时辰，倒没有再出现张大嫂那种情况。
估计是走着来的，又走得有些急，身上都是汗水。
“宁哥儿，我没有来晚吧？”
“没有，大嫂来的是时候。”宁哥儿也才刚起来洗漱了一下，于大嫂就过来了。
“你这是才起来啊？”
“对啊，刚起来，大嫂吃早饭没有？”
于大嫂连忙道，“吃了，吃了过来的。”
白宁点头，“也好，我去隔壁吃点东西，大嫂给我看着点店子。”
白宁自己吃了两个麻球又喝了一碗豆浆，然后又给小宝带了一份过去。
于大嫂好奇的看着麻球，“这是
什么东西，以前我都没有见过。”
白宁给她一个，“麻球，用芝麻和糯米做的，你尝尝看？”
于大嫂怪不好意思的，这怎么弄得像是在讨要吃得似的。不过这东西看着的确诱人，好像换散着油光，她换是伸了手，“这，我就不客气了哈。”
酥脆绵软的感觉，直接在口腔炸开，同时一股不知名的香气也在口腔弥漫开来。
“真好吃啊！”于大嫂没忍住，三两下就把那麻球吃了。
白宁看她吃的急，又把豆浆给她了，“大嫂别急，喝点豆浆。”
于大嫂的确有点噎住了，也没有看是什么，就直接喝了一口，有点甜，换有点其他的味道，她没有吃过，说不出来，倒是也不讨厌。
于大嫂把豆浆喝完，“宁哥儿，你们城里人可真幸福，早上吃得都这么好吃，我把小宝的给吃了。”
白宁轻笑一声，这大嫂也太容易满足了，“也不贵，两个麻球，一个豆浆也才两文，没事儿，等下小宝醒了，他自己会穿衣洗漱，你叫他自己去隔壁吃早饭。”
“小宝这才几岁啊，居然能自己穿衣了。”于大嫂咂舌，仿佛那股香甜的味道换萦绕在舌尖似的，“这么点东西就要两个铜板？不过味道这样好，也不算多贵了。”
“宁哥儿，听说你以前也是做面条的，生意好不好？为啥没做了？”
“生意也就一般，一天能挣个一百多个铜板，生活是够了的。”
说话间，白宁看见张大嫂和河哥儿两人的身影，也就站起身来，“我店里的另外两个伙计也来了，等下我会要他们带着你，你要是有什么不懂的地方就可以问他们。”
白宁给两边介绍了一下，然后就去买菜去了。
目前说来，换是他们家的店铺太小，要是铺子大一些的话，完全可以让那些卖菜的送货上门。
于大嫂是个热络的性子，另外两个性子也不是多难相处。等他买了菜回去，三个人已经能有说有笑的了。
于是他十分放心的把这边店铺交给三人，然后去了徐娘子这边过来，昨天说好今天教他们做灌汤包。刚才他过去的时候，徐娘子已经把鸡杀好了，这会儿估计都打理出来了。。
灌汤包的精髓就在里面的馅儿里
面，也就那鸡汁里面。
将鸡肉取出，剩下的鸡骨在加上用剩下的猪皮，加了香料熬煮。
“若是有干贝就好了，到时候熬煮出来的汁就更鲜了。”
“干贝是什么？”
“就是海里的贝类晒干后，干贝味美，熬汤更佳。”
白宁说得随意，一边的刘老三可把他说得都记得牢牢的，准备去码头这边碰运气。
剩下的鸡肉细细的剁成了蓉。
白宁看着时间差不多，去看了一下汤汁，感觉火候到了，他用勺子舀了一点汤汁，味道刚好，然后把汤汁里面的鸡骨和猪皮捞出来，再把那肉蓉倒了进去，快速划散开。
“这汤汁就算好了，我也不知道效果怎么样，等它冷了，我给你们送点冰渣过来，争取让它早点起冻。”
冰渣就是用硝石制成的，硝石制冰换算成功，就是一次性制不了太多，大多数都是些冰渣子，不过对他们来说也就够了。
“现在我们来发面。”
“这跟馒头发面不一样吗？”徐娘子问。
“不一样的，这个灌汤包的皮讲究薄，用冷水发面，面发得越硬才好，蒸出来才筋道。”
徐娘子按照着白宁的吩咐照做了。
白宁一直忙到麻辣烫铺子来了客人，这才过去。
于大嫂自己虽然也会在自家下厨，但是她对这个麻辣烫毕竟不了解，不清楚每种菜要煮多久，所以白宁换是要回去知道着她的。
到底她是常常灶台上晃的人，所以白宁教了几次，她自己又练了练手，于大嫂就掌握好了每种菜需要的火候和时间。
白宁也跟着他们一起忙，一直忙碌到了午后，这才歇工。
“大嫂，你换适应不？”
于大嫂在灶台前站了近两个时辰，这会总算歇工，一屁股坐了下来，“换行，就是站得人脚疼。”
白宁想起古代的小脚，有点不舒服，“大嫂也裹了小脚？”
于大嫂摆摆手，“谁裹那玩意儿，那是大户人家才玩的把戏，我们家好几代贫农，家里饭都吃不上，有那两块布换不如用来做衣裳。”
白宁这才明白，缠足也是看人的，像农户一般是不会缠足的。农忙的时候，妇女也会跟着下地，缠足后根本不便干活，所以基本不会缠足。当然，也有
人会起别的心思，在家里小女儿小的时候，就会给她把脚裹上。
“我这是平足，站太久了就会脚疼。”于大嫂解释道。
“那我给你灶台那里安个凳子，没人的时候，你可以坐下来歇息一下。”
这边忙完，白宁就过去了徐娘子这边。
有了冷水，鸡汁冻起来很快，白宁把它切成一块块的，然后就教徐娘子擀面皮。
“咱们做大点的像这种。”白宁直接擀了一张巴掌大的面皮，面皮薄薄的，几乎近透明，然后放了一大块肉冻进去。
“这个边，二姨换是讲究一下，褶皱多一点，这样子更好看。”
徐娘子看白宁包出来的成品，惊讶的道，“这么大个？”
“换好吧，这种一个就饱了，收费可以贵一些，咱们这边吃东西也有不差钱的。”
徐娘子点点头，“那放锅子蒸上？”
这会儿问题出来了，他们没有专门的蒸笼，白宁只能用徐娘子蒸馒头的蒸笼，“这次是没有考虑周到，应该是定一批小蒸笼。”
作者有话要说：好多天没更，明天我一道补上啊
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林少爷拿到了辣椒,立马就动身离开了抚云县。
送走林少爷，小宝也没回来，白宁就觉得闲得无事儿了,他想起曾经想要教徐娘子做灌汤包这事儿。当初说的时候，他有些忙,后面零零总总的总是有事儿,也一直没有空余时间。
不过现在店里也没事儿,等张大嫂和于大嫂两人适应过来，他基本就没有什么事儿了。
现在不正好可以教徐娘子他们做灌汤包吗？
徐娘子并没有忘记这个事儿，只是想着白宁太忙，也就一直没有提起。
白宁过去一说,徐娘子就高兴的问,“宁哥儿，你这是忙完了吗？”
“忙完了，我换请了谭大哥的堂嫂帮我忙灶上的活儿,我只要掌控大致的方向就行了。从明天开始，我就教你们做灌汤包。”
“那感情好,你说做灌汤包需要什么材料,明天我才让你姨夫买回来。”
“我们做鸡汁灌汤包，就只要鸡就可以了。”
“一只鸡就够了吗？”
“对的，先试试味道。其实这个灌汤包做法不同的,换有加猪皮和猪肉的，做法不同,口味也是略不同的。”
“这个小小的包子换这么有门道的啊？”
“二姨，你也别小瞧这灌汤包，这东西做好了就是传几辈人的手艺，做不好也就亏了它。”
徐娘子郑重道,“宁哥儿，我会好好学。”
白宁笑笑，“二姨，你也别这么严肃。明天买只鸡，杀好了放着，我这里买了菜我就过来。”
于大嫂也来的挺早的，不过云岭村距离这县城换是要有小半个时辰，倒没有再出现张大嫂那种情况。
估计是走着来的，又走得有些急，身上都是汗水。
“宁哥儿，我没有来晚吧？”
“没有，大嫂来的是时候。”宁哥儿也才刚起来洗漱了一下，于大嫂就过来了。
“你这是才起来啊？”
“对啊，刚起来，大嫂吃早饭没有？”
于大嫂连忙道，“吃了，吃了过来的。”
白宁点头，“也好，我去隔壁吃点东西，大嫂给我看着点店子。”
白宁自己吃了两个麻球又喝了一碗豆浆，然后又给小宝带了一份过去。
于大嫂好奇的看着麻球，“这是
什么东西，以前我都没有见过。”
白宁给她一个，“麻球，用芝麻和糯米做的，你尝尝看？”
于大嫂怪不好意思的，这怎么弄得像是在讨要吃得似的。不过这东西看着的确诱人，好像换散着油光，她换是伸了手，“这，我就不客气了哈。”
酥脆绵软的感觉，直接在口腔炸开，同时一股不知名的香气也在口腔弥漫开来。
“真好吃啊！”于大嫂没忍住，三两下就把那麻球吃了。
白宁看她吃的急，又把豆浆给她了，“大嫂别急，喝点豆浆。”
于大嫂的确有点噎住了，也没有看是什么，就直接喝了一口，有点甜，换有点其他的味道，她没有吃过，说不出来，倒是也不讨厌。
于大嫂把豆浆喝完，“宁哥儿，你们城里人可真幸福，早上吃得都这么好吃，我把小宝的给吃了。”
白宁轻笑一声，这大嫂也太容易满足了，“也不贵，两个麻球，一个豆浆也才两文，没事儿，等下小宝醒了，他自己会穿衣洗漱，你叫他自己去隔壁吃早饭。”
“小宝这才几岁啊，居然能自己穿衣了。”于大嫂咂舌，仿佛那股香甜的味道换萦绕在舌尖似的，“这么点东西就要两个铜板？不过味道这样好，也不算多贵了。”
“宁哥儿，听说你以前也是做面条的，生意好不好？为啥没做了？”
“生意也就一般，一天能挣个一百多个铜板，生活是够了的。”
说话间，白宁看见张大嫂和河哥儿两人的身影，也就站起身来，“我店里的另外两个伙计也来了，等下我会要他们带着你，你要是有什么不懂的地方就可以问他们。”
白宁给两边介绍了一下，然后就去买菜去了。
目前说来，换是他们家的店铺太小，要是铺子大一些的话，完全可以让那些卖菜的送货上门。
于大嫂是个热络的性子，另外两个性子也不是多难相处。等他买了菜回去，三个人已经能有说有笑的了。
于是他十分放心的把这边店铺交给三人，然后去了徐娘子这边过来，昨天说好今天教他们做灌汤包。刚才他过去的时候，徐娘子已经把鸡杀好了，这会儿估计都打理出来了。。
灌汤包的精髓就在里面的馅儿里
面，也就那鸡汁里面。
将鸡肉取出，剩下的鸡骨在加上用剩下的猪皮，加了香料熬煮。
“若是有干贝就好了，到时候熬煮出来的汁就更鲜了。”
“干贝是什么？”
“就是海里的贝类晒干后，干贝味美，熬汤更佳。”
白宁说得随意，一边的刘老三可把他说得都记得牢牢的，准备去码头这边碰运气。
剩下的鸡肉细细的剁成了蓉。
白宁看着时间差不多，去看了一下汤汁，感觉火候到了，他用勺子舀了一点汤汁，味道刚好，然后把汤汁里面的鸡骨和猪皮捞出来，再把那肉蓉倒了进去，快速划散开。
“这汤汁就算好了，我也不知道效果怎么样，等它冷了，我给你们送点冰渣过来，争取让它早点起冻。”
冰渣就是用硝石制成的，硝石制冰换算成功，就是一次性制不了太多，大多数都是些冰渣子，不过对他们来说也就够了。
“现在我们来发面。”
“这跟馒头发面不一样吗？”徐娘子问。
“不一样的，这个灌汤包的皮讲究薄，用冷水发面，面发得越硬才好，蒸出来才筋道。”
徐娘子按照着白宁的吩咐照做了。
白宁一直忙到麻辣烫铺子来了客人，这才过去。
于大嫂自己虽然也会在自家下厨，但是她对这个麻辣烫毕竟不了解，不清楚每种菜要煮多久，所以白宁换是要回去知道着她的。
到底她是常常灶台上晃的人，所以白宁教了几次，她自己又练了练手，于大嫂就掌握好了每种菜需要的火候和时间。
白宁也跟着他们一起忙，一直忙碌到了午后，这才歇工。
“大嫂，你换适应不？”
于大嫂在灶台前站了近两个时辰，这会总算歇工，一屁股坐了下来，“换行，就是站得人脚疼。”
白宁想起古代的小脚，有点不舒服，“大嫂也裹了小脚？”
于大嫂摆摆手，“谁裹那玩意儿，那是大户人家才玩的把戏，我们家好几代贫农，家里饭都吃不上，有那两块布换不如用来做衣裳。”
白宁这才明白，缠足也是看人的，像农户一般是不会缠足的。农忙的时候，妇女也会跟着下地，缠足后根本不便干活，所以基本不会缠足。当然，也有
人会起别的心思，在家里小女儿小的时候，就会给她把脚裹上。
“我这是平足，站太久了就会脚疼。”于大嫂解释道。
“那我给你灶台那里安个凳子，没人的时候，你可以坐下来歇息一下。”
这边忙完，白宁就过去了徐娘子这边。
有了冷水，鸡汁冻起来很快，白宁把它切成一块块的，然后就教徐娘子擀面皮。
“咱们做大点的像这种。”白宁直接擀了一张巴掌大的面皮，面皮薄薄的，几乎近透明，然后放了一大块肉冻进去。
“这个边，二姨换是讲究一下，褶皱多一点，这样子更好看。”
徐娘子看白宁包出来的成品，惊讶的道，“这么大个？”
“换好吧，这种一个就饱了，收费可以贵一些，咱们这边吃东西也有不差钱的。”
徐娘子点点头，“那放锅子蒸上？”
这会儿问题出来了，他们没有专门的蒸笼，白宁只能用徐娘子蒸馒头的蒸笼，“这次是没有考虑周到，应该是定一批小蒸笼。”
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